キモ醤油

今の時期　キモがパンパンに大きくなるハゲ

この時期のハゲキモは、masaziも大好きです


※ハゲの下処理(キモの取り出し)
クチビル　角　各ヒレ(青線部分)を包丁で切断します

口元の皮の部分に切れ込みを入れて　そこから皮を剥ぎます
この時　キモを崩さないよー　出来るだけ腹部分は、力入れて触らないよーに

皮が剥けたら上角の付け根部分から胸ビレのちょい上辺り(赤線部分)を
包丁で切って、中骨を切断します

頭と身を両手で持ち　赤線部分から割るよーな感じで頭と身を離したら
頭部分にキモとワタがキレイについてきます

後は、キモを潰さないよー　ワタを取り出します

キモの近くにあるニガ玉(胆のう)と言う黄色い玉は、潰すと　キモの味が
極端に落ちてしまうらしい
ワタを取る時　潰さないよーに一緒に取り出します

その後　出来るだけ崩さないよーに頭からキモを取り出します

取り出したキモは、調理前　お酒に漬けておきます　

サッと湯通ししてから、醤油にキモを1:1の割合で溶いてキモ醤油完成



今回は、ハゲ　ウマヅラ　ガシラ　メバルをお刺身にしてキモ醤油でいただきました

キモ醤油の鼻に抜けるほど強い風味がクセになります

今回　ウマズラを始めて刺身でいただいたんですが
身自体の味は、ハゲよりもウマズラの方が美味しかったです

人によって好みは、違うんでしょうけど、よくハゲ釣りの外道扱いで
煙たがれてる感のあるウマヅラですが、masaziは、気に入りました～

けど、キモの量は、やっぱりマルハゲの方が多いですねー
今シーズン　もーちょっとハゲを数釣りしたいです


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